作为世界美食之都，顺德的美食数之不尽，那到底顺德菜中的代表作是什么呢？我们推出”华侨城私房菜菜谱“栏目，为大家还原16道地道顺德菜的制作过程，有兴趣的街坊不妨跟着大厨来”整翻几味“！
相信每个顺德家庭对于蒸鱼都非常熟悉，蒸鱼可以说是最能代表顺德的一道菜，虽然简单，但是要做到真正的鲜味嫩滑可不是容易事哦！今天我们就跟着大厨来学一下这道地道的顺德蒸鱼！
桂鱼（也可用鲩鱼） 1条
湿云耳 120克
杞子 约10粒
盐 5克
味精 3克
砂糖 4克
生粉 10克
胡椒粉 少许
麻油 少许
生抽适量
将鱼剖净并起肉
鱼肉切片，鱼骨斩成件
将鱼骨调味，并放入浸泡好的云耳，放入蒸柜蒸至五成熟（大约3分钟）
鱼片调好味，摆进装有鱼骨的盘中，一起蒸2分钟
放杞子和葱花点缀，淋上豉汁。
1、要注意保持头尾完整，做到有头有尾
2、蒸鱼骨和鱼肉的时间长度不一，所以必须分开来蒸
3、注意控制好火候，这样才能做到鲜嫩
冠名：顺德华侨城
鸣谢：祥和菜馆
地址：大良延年南路延年食街C区3号（0757-22623933）
编辑：sasa
图/视频：黄怡然 黄方锋
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