日前，笔者奔赴贵州，与茅台酒厂洽谈合作事宜，途中切实了解并感受到了茅台镇酒企的生存压力。

笔者实地调查了解到，目前茅台镇事实上大大小小的酒厂大约有2000多家，其中取得正式执照、生产许可证的不过200余家，而在2016年以来，开工率不足10%，完全开工的，只有茅台、国台等几家品牌酒企，正常经营的不超过40%。而关于如何判断酒企是否开工烤酒？有位当地老专家告诉我们，开车围绕茅台镇跑一边，烟囱冒烟的就是已经开工，没冒烟的意味着今年已经放弃烤酒，也就是说这家公司也不会有2016年的基酒。

酱香型基酒除了用于生产酱香型白酒，也被各大香型酒厂采购，作为调味用酒，广泛用于白酒调制。

酱香型酒的生产工艺十分复杂，最突出的特点就是“老酒勾新酒”，而老酒至少是在酒库存放五年以上，所以，每年能存放多少数量的基酒是酒厂实力的体现。在茅台镇你会发现一个奇怪的现象，一个有实力的酱酒企业，他的酒库车间一定是生产车间的几倍大，有的甚至几十倍大。只有这样，才能循环满足“老酒勾新酒”的工艺。

随着行业调整的结束，酒业市场将逐步回暖，企业的产能也会不断扩大，对于基酒的需求必定迅速增加。根据目前茅台镇酒厂的开工情况，五年以后，正好是2016年这年的基酒将出现严重短缺，2021年的酱香型白酒的价格很可能暴涨！