腐乳，又称豆腐乳
是中国流传数千年的特色传统民间美食
口感好、营养高，闻起来有股臭
吃起来特别的香
是一道经久不衰的美味佳肴
尤其是湘乡腐乳
更是远近传名
但很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐
因此觉得常吃会得病
所以把腐乳列进了食物黑名单
敬而远之
事实上腐乳被冤枉了很多年
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
总之，腐乳益处不少：
①降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
②预防骨质疏松
营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
③降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
④预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
⑤降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
⑥蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有1012克竟是蛋白质含量。
当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
吃腐乳还是要注意这些
①保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
②腐乳不会致癌
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
③适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
每天吃上一两块，
还能防治多种疾病。
总之，腐乳比奶酪更健康，
比大豆更有营养！
太好了，小伙伴们终于可以放心吃啦！
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