油渣，是不少人儿时特有的美食，

它承载了太多宁远人宝贵的记忆，

其中的情感很难确切地说清楚。

一碗米饭，一份青菜，一盘猪油渣，

竟然匪夷所思的好吃！

惟愿 “三日入厨下，洗手熬猪油渣” ！

嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？

猪油渣

对70、80、90后的宁远小伙伴们来说

并不陌生

但对00后、10后、20后宁远小伙伴们来说

却陌生至极

如今，

除了在老家农村，

或是在逢年过节熬猪油的时候，

似乎很难再吃到它了。

从前，妈妈熬猪油的时候，我们都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油中涌出，有一股沁人心脾的暖香随之升腾袭来。一般这个时候，我们的舌头早就在嘴巴里“动次打次”很有节奏的乱窜了！

当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出，抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。心中只有一个想法：“啊，再吃一个！！”

妈妈总是变着花样做油渣，豆豉炒油渣、油渣炒青菜，油渣馅的包子，剁碎的油渣炒饭，或者在妈妈累的晚上，做一个清水的油渣火锅，一锅清水，煮开后放入胡椒粉、姜片、蒜叶、青葱，一碗油渣倒进去跟着煮开，加上洋芋、豆腐、豆芽、菠菜、豌豆尖……再做上一个蘸水。一家围在桌子边吃了起来。吃油渣，感觉生活又满足，又有希望。

猪油渣怎么做？

第一步

猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

第二步

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦,这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

第三步

熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

这道独特又美味的菜。

来看看猪油渣菜品

糖拌猪油渣子

这道下酒菜，估计好多人已经不记得了！！！！但是它的好吃程度！！！至今让人难以忘怀！！！把一小碗热油渣拌上白糖，再来二两酒，坐下来边吃边喝，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受。吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，这种感觉，过时不候、回锅难再。

猪油渣炒饭

猪油渣豆豉

辣椒炒猪油渣

白菜猪油渣

猪油渣芋头汤

猪油渣花菜

猪油渣炒饭

酸菜炒猪油渣

猪油渣炒萝卜干

（感触：曾经干吃过这么多猪油渣，竟然不知道它有如此多种牛逼闪闪又好吃又简单的吃法！！！）

我敢说，凡是童年吃过猪油渣的人，只要看到猪油渣三个字，一定会淌口水。

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